Como pueden ver en la Figura 1, el concepto es una combinación de 8 componentes, que integran una oferta gastronómica. Hay que pensar que, hoy en día, montar un restaurante no es tan fácil como salir a buscar un lugar disponible para arrendar y poner un par de mesas plásticas, comprar una vajilla de 36 piezas y cocinar todos los días esperando hacer mucho dinero a partir de esa gestión.
No es que no pueda tener éxito, pero deberá contar con mucha suerte. Considere en primer lugar que las personas que asisten a restaurantes tienen una cierta necesidad, la cual debe ser satisfecha por usted si desea incrementar su base de clientes. Sobre todo, deben sentirse cómodos
Hablemos en primer lugar de la calidad. La calidad no se debe leer como una serie de especificaciones técnicas de un producto, o como comprar de la más fina carne o de los más frescos vegetales. La calidad en los servicios está determinada por la "percepción" de los clientes, es decir, que así usted realice el mayor de sus esfuerzos para brindar calidad a sus clientes, si ellos no lo perciben, pues simplemente eso no es calidad. Podríamos decir que existe una relación muy fuerte entre la calidad y el servicio
Figura 1: Concepto de negocio
Fuente: Design and Equipment for Food Service, Katsigris & Thomas, 2009, Editorial Wiley
A pesar de que sería muy interesante hablar de los 8 componentes, lo que proponemos en este momento es seleccionar los más importantes: Comida, Servicio, Diseño (Atmósfera) y ventaja competitiva.
Como queremos que este curso sea totalmente práctico para usted, lo primero que vamos a hacer es plantear unas cuantas interrogantes para que ustedes nos dejen, en los comentarios al final de esta página, sus respuestas, a partir de las cuales procederemos a darles más información en las siguientes sesiones.
1. Qué tipo de comida ofrecerás? Cuál será el estilo de preparación (al carbón, parrilla, plancha, etc.) de los platos más destacados?
2. Cómo se servirá la comida a los clientes? A la mesa, self service, primero paga y después se lo atiende? En cualquiera de esta situaciones lo que se debe pensar es que los empleados deben dar un buen nivel de atención.
3. Cuál será el Diseño? Tanto interior como exterior. Será un lugar íntimo o para ir con amigos? Cuál será el tipo y nivel de música que tendrá? Tendrá otras atracciones como shows en vivo, Tv por cable? Se basará en algún tema?
4. Cuál será tu ventaja diferenciadora? Qué es lo que hará que tu restaurante sea único en relación a los demás? Qué le darás a tus clientes que nadie más lo está haciendo?
Empecemos con esto y en las siguiente sesión usaremos esta información que nos has provisto para darles una información muy importante y relevante con respecto a la definición del concepto.
1. Qué tipo de comida ofrecerás? Cuál será el estilo de preparación (al carbón, parrilla, plancha, etc.) de los platos más destacados?
2. Cómo se servirá la comida a los clientes? A la mesa, self service, primero paga y después se lo atiende? En cualquiera de esta situaciones lo que se debe pensar es que los empleados deben dar un buen nivel de atención.
3. Cuál será el Diseño? Tanto interior como exterior. Será un lugar íntimo o para ir con amigos? Cuál será el tipo y nivel de música que tendrá? Tendrá otras atracciones como shows en vivo, Tv por cable? Se basará en algún tema?
4. Cuál será tu ventaja diferenciadora? Qué es lo que hará que tu restaurante sea único en relación a los demás? Qué le darás a tus clientes que nadie más lo está haciendo?
Empecemos con esto y en las siguiente sesión usaremos esta información que nos has provisto para darles una información muy importante y relevante con respecto a la definición del concepto.
